進口烤爐設備

高科技烤爐

德國工藝 世界第一 烘焙烤爐領導品牌 WACHTEL 絕對值得您信賴的好夥伴
獻給要求更高的烘焙師... S.T.I.R

WACHTEL的STIR高科技烤爐

高科技烤爐

運用STIR科技的烤爐不僅能夠讓你的烘焙產品維持在良好水準而已,還能夠更上一層樓。

想要每日販售高品質烘焙產品給顧客的烘焙師們將會欣賞此項科技所帶來的益處。我們的PICCOLO、INFRA、COLUMBUS層次烤爐有特殊的塗膜,能夠把對流熱量轉換成遠紅外線,讓他能夠更快速且輕易地穿透麵糰,使麵包內曾與外皮的結構能夠更快完成。我們們產品所需要的烘烤時間更短,而且能夠留住大量的水分—這是維持麵包新鮮度的關鍵。

STIR的全面式選擇性轉換遠紅外線。烤爐的上方與底部運用這樣特殊的陶瓷塗料,能夠將遠紅外線增量90%。此遠紅外線輻射移至麵糰的中心,大幅提升澱粉的糊化速度,比傳統的對流熱量的速度高出許多。麵包心能夠更快形成,在短時間內能夠使麵團穩定,而且其中的澱粉能夠留住更多水分。

使用STIR科技五分鐘後,麵包心的結構已經完成形成。接下來的烘烤時間約需8分鐘,舉例而言,麵包卷只需要13分鐘即可完成,比起傳統烤爐,可以省下8%的烘焙損失。

 
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